お料理教室報告



莇 眞由美さんとKAIのコラボレーションによる
お料理教室が7月28日に行われました。
今日は、そのご報告です。

今回は、数年前に作って大好評だった「虹鱒の冷製野菜ソースかけ」を
メインに、莇さんオススメの北海道産のトマトジュースを使った創意工夫溢れるムースとデザートが印象的でした。




この度も夏野菜たっぷりの食卓です。




ミニトマトジュース「紅色の恵み」(左端)と
イエローミニトマトジュース「山吹色の恵み」(右端)




たっぷりとお花を生けて、お客様を迎えます。




「虹鱒の冷製野菜ソースかけ」
あざみさんお気に入りのフランス製のおさかな皿とよく合っています。
野菜のくずやレモンなどとゆでた「虹鱒」を冷やし、キュウリとトマトを使った野菜ソースをかけていただきます。サフランライスを添えて。

左側にあるのは、「赤ピーマンのムース&紅色の恵みミニトマトジュースのクーリ」
皮をむいた赤ピーマンで作ったムースは、ピーマンの旨みとコクが凝縮。
そこに「紅色の恵み」が合わさると、まさにフレンチのお味。
本格的なフレンチを家庭でも出来るやり方で再現したこの一品は、まさに
あざみさんらしい工夫とセンスがこめられています。




ズッキーニ&ミントのグリーンサラダ
毛利夏絵さんのアワの入った片口皿に盛り付けたら涼しげでした。




付け合せの温野菜は、カボチャとインゲンのバター煮。
こちらも毛利さんのCandyの大皿にダイナミックに盛る。


いよいよデザートに突入。




「クレームパティシエール」を作る。このクリーム、カスタードクリームに
「山吹色の恵み」を入れようという大胆な発想。




パイを焼いて、フルーツトマトをクリームと一緒に挟みこみます。







「山吹色の恵み」で作ったシャーベットとご一緒に。
意外な組み合わせのこのデザートは、大好評でした。




今回参加して下さった方へのプレゼントは、毛利さん作おさかなの箸置き。
スプーン&フォークレストにもなります。

料理とは・・探求と発見の場であることを改めて思います。

今回も、美味しいお料理、ごちそうさまでした。
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7月28日(土)は、料理教室のため臨時休業です。
というわけで、おととい打ち合わせにあざみさん宅へ行ってまいりました。
今回のメニューは、3年前に一度作って大好評だった、「虹鱒の冷製」がメイン。
そこに、北海道から届いたトマトジュースを使ったスープやデザートが添えられます。

また、あの味に再会できるかと思うと、楽しみ。




こちらは、メニューの一品である
「赤ピーマンのムースとトマトのクーリー」

試食したら、家庭でこんな本格的な味が出せるのか!と思うほど
フレンチで上質でした。

教室の様子は、またご報告しますのでどうぞお楽しみに。

(まだ、若干余裕がありますので、今からでも参加してみたいという方は
 お気軽にお問い合わせください。)
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お料理教室レポート
先週の土曜日、恵比寿の「Salon de Sugar」にてお料理教室が開かれました。本日は、その模様を詳しくレポートします。

今回のテーマは、「Herb」。
ベランダやお庭で育てていらっしゃる方も多いと思いますが、
5月のこの時期、ぐんぐん育っているハーブをメインからデザートまで
ふんだんに使って自然の恵みを戴こうという趣向です。

それでは、スタート!

材料のお野菜。今回もたっぷり。





皆さんでわいわいおしゃべりしながら、カット。





まずは、メインの「ミント鶏」。

もも肉にたっぷりスペアミントを載せて




丸めて楊枝で留める。





塩、胡椒をたっぷり振って




オーブンへ。この日はオーブントースターで焼きました。
この方が手軽という方もいらっしゃるかもしれませんね。

巌さんの27cmプレート皿に。
木いちごの絵柄の葉っぱと鶏の回りに飾ったミントの葉が一体化して
とってもきれい!改めて巌さんの器には感心しきり。





次は、レモングラスを使った「鯛の押し寿司レモングラス包み」。

塩をした鯛につけ汁をかけ、レモングラスを載せてしばらく置いておきます。





ケーキ型に鯛を並べた後に寿司飯を詰めて出来上がり。




ケーキを切り分けるように押し寿司をカットして、酒井淳さんの角の折敷に
盛り付けました。





後は、ホタルイカを使った「バジルのマリネ」





「ソラマメとチコリのサラダ」
チコリの苦味とパルメザンチーズの相性はバッチリでした。





デザートは、「トライフル風オレンジのリコッタチーズ」





以前のお料理教室で参加者の皆様にプレゼントした毛利夏絵さんの
Dew old のグラスに。
とっても手軽なのに、あまりに美味で感動的。
あざみさんお手製のマーマレードが味の決め手かもしれません。

参加者の皆さまには、巌さんのプチボールをプレゼントしました。





お昼の部では明るい陽の光の中でランチを。
夜の部では、女性6人集まればシャンパン片手に美容談義に花が咲いたりして楽しいディナーを。それぞれの雰囲気で極上の美味しい時間でした。





次回は、7月28日に行いますので、どうぞお楽しみに。


昨日、家で「ミント鶏」作ってみました〜。
鶏をうまくロール状に出来るか心配でしたが、無事完成!
ミントの香りがいっぱいの晩ごはん。


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明日は料理教室のため、臨時休業です。
26日・土曜日はお料理教室のため、臨時休業いたします。

日曜日は通常営業です。

どうぞよろしくお願いします。
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Salon de SUGAR にて
26日(土)に行われるお料理教室の打ち合わせに昨日「Salon de Sugar」に行ってまいりました。

今回のテーマは、Herb Herb & Herb!のハーブ尽くし。
ベランダで育てているハーブを収穫して、気持の良い香りに包まれながらの
クッキングです。
まだ若干空きがありますので、ご興味のある方は是非!






巌さんのこのお皿、当日何に使うかお楽しみ。ミントの葉っぱとお皿に描かれた葉が一体化してる〜!







「マリネのバジル風味」
当初は、「タコ」を使う予定でしたが、試しに「イイダコ」で
作ってみたら大正解!あざみさんと二人で美味しいーっと思わず叫んでしまいました。
キリッと冷えたワインに最高だと思う。






「そら豆とチコリのサラダ」


後は、メインに、ごはんもの、デザートと今回も豪華バージョンです。






あざみさんの秘蔵っ子「Sugar」くん。あまりに可愛くて
打ち合わせの途中にパチリ。


5月のスペシャルクッキング

日時:5月26日(土)
   デイタイム:午前10時30分〜午後2時
   ナイトタイム:午後4時30分〜午後8時

場所:Salon de Sugar
   JR山手線恵比寿駅または、東急東横線代官山駅から
   徒歩6〜8分。
   詳細は、お申し込みの後ご連絡します。
 

会費:¥11,000.−(講習費・材料費込み)

メニュー:そら豆とチコリのサラダ−ミント&パルメザンチーズを使って
     マリネバジル風味ーバジル&パプリカの彩り
     ミント鶏ーミントの彩り
     鯛の押し寿司ーレモングラス包み
     オレンジのリコッタチーズケーキ
     初夏の紅茶

     *シャンパン、白ワインも添えて
     

     ご持参いただくもの:エプロン、ハンドタオル、筆記用具


お申し込みは、ギャラリーKAIまでどうぞ。





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